Comment comprendre ce que représentent les caractéristiques: Intensité, Acidité et Amertume?Actualisé a year ago

Ces trois indicateurs de goût du café peuvent vous guider à travers le choix parfait selon vos préférences.

L’intensité fait référence au degré de caractère du café, à sa puissance en goût et sa longueur en bouche. Un café plus intense sera a priori plus persistant et s’effacera moins dans un breuvage lacté. 

Souvent confondu, l’amertume et l’acidité sont en réalité à l'opposé l’un l’autre du spectre de goût. L’acidité est perceptible dans le bas de la mâchoire, elle possède une attaque vive et franche. C’est ce qu’on peut par exemple percevoir lorsqu’on boit du jus de citron et que l’on grimace. L’amertume en revanche arrive en second, et est perceptible à l'arrière du palais, dans la gorge. Elle est aussi plus persistante et reste longtemps en bouche. Lorsque l’on croque du chocolat noir, c’est l’amertume que l’on goûte. Ainsi, un café plus fruité sera généralement plus acide, tandis qu’un café chocolaté sera plus amer.